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凍干理論真空凍干機(jī)廠家分享
通常介紹凍干理論的書(shū)籍都提到,降溫速率越大,溶液的過(guò)冷度和過(guò)飽和度愈大,臨界結(jié)晶的粒度則愈小,成核速度越快,容易形成顆粒較多尺寸較小的細(xì)晶。因而冰晶升華后,物料內(nèi)形成的孔隙尺寸較小,干燥速率低,但干后復(fù)水X好;相反,慢速凍結(jié)容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大,于干燥速率,但干后復(fù)水X差。
這樣說(shuō)當(dāng)然?有錯(cuò),可是不要忘記,這種理論是在受熱均勻的前提下得出來(lái)的,然而我們廠里的凍干機(jī)所提供的凍干條件卻沒(méi)有這么理想,所謂快凍慢凍,可不是導(dǎo)熱油降溫快慢1句話可以了得的。相對(duì)而言,我還是比較贊成某戰(zhàn)友的提法。他把快凍慢凍分為以下幾類:
1、板溫降得較快,且板溫比品溫低,則制品底部先凍結(jié)產(chǎn)生結(jié)晶,但上部液體仍較熱,所以不至于結(jié)晶,結(jié)晶緩慢生長(zhǎng),得到了慢凍的。
2、板溫降得較慢,板溫與品溫相差不大,則制品整體均勻降溫,并形成過(guò)冷,當(dāng)能量積累時(shí),結(jié)晶,得到了快凍的。
3、板溫降得很慢,并在低于共熔點(diǎn)的適宜溫度保持(或緩慢降溫),則制品形成較小的過(guò)冷度,液體中先出現(xiàn)少量結(jié)晶,這些結(jié)晶現(xiàn)象在進(jìn)1步降溫的條件下繼續(xù)緩慢進(jìn)行,如此便得到較大的晶體,這即是的慢凍。
4、制品浸入低溫環(huán)境(如液氮),整體結(jié)晶,形成細(xì)小的晶體(或處于無(wú)定形態(tài)),這即是的快凍。對(duì)于這位戰(zhàn)友提到的這幾種現(xiàn)象,我大多曾在試驗(yàn)過(guò)程中觀察過(guò),因此,我還是比較贊成這種劃分法的。
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